株式会社tutti(アビエスファーム)
ルバーブrhubarb
ルバーブとは？
タデ科ダイオウ属の多年草。
栽培は、寒冷地に多く北海道や長野県などで行っております.
味は生ではとても甘酸っぱく、加熱するとまろやかで爽やかなベリー風味になります。
栽培の特徴として冷涼な気候を好んでおり、毎年収穫できる点などがあります。
赤いルバーブと緑のルバーブ
何が違う？
・赤いルバーブ
茎がアントシアニンによる影響で鮮やかな赤色をしているのが特徴、栽培が難しく、収穫量が少なめ。
酸味が強く、加熱するとベリーのような香りになる。加工品ではジャムの人気が高い。
・緑のルバーブ
茎は緑～黄緑色をしているのが特徴。肉質が柔らかく、太く育ちやすい。栽培が比較的容易で収穫量が多い。
赤いルバーブよりも酸味がまろやかで香りはやや控え目。加熱をしても色は変わらず淡い緑色となる。ジャムや加工品のベース素材として利用されやすい。